首页 · 鲜冻科技 · 鲜冻食材 · 
 

鲜冻食材解读

 

冻(SFT)技术是从细胞保护的原理对食材进行保护的,但是不同类型的食材,其内部观构成差异比较大,冻后的表现自然也有差异,我们想通过这些科学的分析来判断冻技术对不同类型的食材的实际价值体现,指引合作伙伴们对冻技术的商业化运用。

至今,冻技术研究团队已经测试了从水产肉禽到鲜果蔬菜超过百种食材,我们通过冻处理后对食材的性状分析,检测与评估食材冻前与冻后的营养价值、口感及其感官的差异,给出比较严谨的评级。

通过多年来的食材测试,我们发现食材自身属性对冻技术的影响还是比较大的,我们在技术上不断有针对性的优化,对这些影响尽可能的消除,可是在实际运用中我们希望能够科学地表达这些问题,以方便大家对技术解决产品的表现有更加客观的认识。

最重要的是我们非常骄傲的发现,冻技术对食材的营养成分的保护,效果极好!因为营养成分保存于细胞壁内,细胞冻结的曲线理论在冻技术一栏里已经有过比较详尽描述,SFT的冻结曲线短到让细胞还来不及形成冰晶体就已经完成了冻结,在这个基础我们相信冻技术在食材营养保护上是出类拔萃的,甚至是世界上最领先的技术。食材性状差异更多的是感官的表现,那么哪些因素会造成这些的感官差距呢?我们分析,食材内部水份的含量是一个重要因素,这也正是SFT对叶菜类冻结后其感官不理想的原因;还有内部存在较大空间的食材,比如蟹类,这些空间的存在会对温度传导的时间造成衰减;我们还发现有些有硬壳成分的食材会对温度传导带来效果衰减,等等。在此我们就不一一分析了。


 

这十几年来,在产品测试中我们不断的发现问题,也在不断的研究攻关,或找到了应对方法,或用研发另一种农业保鲜技术来完善我们的产品解决方案。

但农业产品分类复杂,即便相同分类下的食材属性差异也非常大,所以我们通常会对不同的食材进行具体的测试以最终认定冻作用的价值表现。我们在不断地探索并与不经意的惊喜中进行着这项技术的沿革,保持对科学和食品安全的敬畏之心是我们能够将这项技术不断发展的基本态度,我们称之为科学和人本精神。