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鲜冻技术解读


➢ 简介

鲜冻技术:采用纯天然制取的“鲜冻液”作为温度传导的介质,对『被冻体』激速冻结,通常速度只需传统冻结的1/30。激速状态下使『被冻体』快速穿过『结晶带』,『被冻体』内部细胞壁未形成冰晶状态即被完全冻结。食材在经历鲜冻冻结、合理存储、科学解冻后,细胞状态可以最大可能性的接近冻结前状态。

冻技术采用高新科技,应用低温、超低温技术和纯天然制取的“冻液”,对水产、肉类和果蔬快速直接冻结,被冻食品内细胞膜未被冻裂,处在生物体冻状态,从而保存生命体。经冻保鲜的果蔬、水产、肉类食品,经过长时间的储藏、运输后,仍可保持鲜活品质。

 

➢ 正文

食材都是由无数的细胞组成的,细胞质(细胞内的液体)与细胞间质(细胞与细胞间的液体)中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质,细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时,细胞间质中就会产生大量细小的冰晶;当温度进一步下降达到细胞质的冰点时,细胞质中也会产生冰晶。

但是由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异, 产生的冰晶数量也远远不同,并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时,就会破坏细胞膜,在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。刚冻结的产品,其冰晶体大小并不均匀一致,随着贮藏的延长,细鮮的冰晶会逐渐减少、消失,而大的冰晶则逐渐成长,变得更大。





 

在冻藏过程中由于冰晶有足够的时间可以成长,就对产品的品质带来很大的影响。冻结过程中的被冻体内水分会结冰,体积膨胀,形成内压,肌肉组织会受到不同程度的挤压而发生变形,肌源纤维受挤压且失水收缩,形成空洞。

冻过程中被冻体内冰晶形成较均匀,组织受损程度几乎为零。在冻技术下,食材表面只有部分水分发生冻结,而细小均匀的冰晶不会对产品造成伤害,观结构的变化将大大降低。



 

如此,鲜冻保鲜过的食材既保持了产品原有的风味和鲜度,再也不用担心腐败变质,又保证了产品细胞的完整性,营养成分保持着原来的状态。因此相比传统的一般急速冷冻产品,冻保鲜产品有巨大的优势,必将有广阔的市场潜力。

综上,低温快速冻技术,作为任天科技的核心优势,是水产、肉类、果蔬食品高科技加工保鲜专利技术,达到了目前食品保鲜领域的国际领先水平。经鲜冻技术处理的果蔬、水产、肉类食品,长时间储藏、运输后,仍能保持鲜活品质,解决了农产品流通、加工、销售等环节的安全保鲜问题,对促进和改善公众营养,为人类提供全价营养食品,提高国民的体质和人类对疾病的抗衡能力, 用科学手段创造了比大自然更优越的可控条件。冻保鲜产品是真正的安全放心可追溯食品,让老百姓吃的放心吃的安心,能够真正增强人民体质。